SARMALELE DIN ARDEAL, GUSTUL TRADIȚIEI PĂSTRAT LA VEȚEL

Sarmale pregătite după rețete moștenite din generație în generație, carne din gospodărie, afumătură, varză murată și multă răbdare. În comuna Vețel, din județul Hunedoara, tradiția culinară de pe Valea Mureșului este păstrată cu grijă, iar sarmalele sunt unul dintre preparatele care adună oamenii în jurul mesei.

Silvia Olari este una dintre gospodinele care duc mai departe aceste obiceiuri. Pentru ea, secretul unor sarmale gustoase începe cu ingredientele. Carnea trebuie să provină din gospodărie sau de la producători locali, iar același principiu este respectat și când vine vorba despre afumătură, varză și celelalte ingrediente.

Varză din beci, afumătură de casă și fierbere la foc mic

Varza murată este păstrată în beci după metoda folosită odinioară de bunici, inclusiv cu piatră de râu, iar afumătura provine tot din gospodărie. După ce sunt împăturite cu grijă, sarmalele sunt așezate în oale și lăsate să fiarbă încet, la foc mic. Unele sunt pregătite în oala de lut, la cuptor, iar la final sunt servite cu smântână și pâine de casă. „Dacă nu am tot natural, nu are rost”, spune Silvia Olari, pentru care ingredientele locale și modul tradițional de preparare fac diferența.

Tradiția este învățată și de noua generație

La pregătirea sarmalelor s-au alăturat și alte gospodine, dar și fete foarte tinere. Karina are 17 ani și a învățat să împăturească sarmalele, demonstrând că obiceiurile culinare pot fi transmise mai departe chiar și într-o perioadă în care tinerii petrec tot mai mult timp în fața telefoanelor. Îmbrăcată în costum popular, Silvia și-a întâmpinat oaspeții într-o atmosferă care a readus în actualitate imaginea gospodăriilor de odinioară.

Târgul de Toamnă a adunat oameni din întreg județul

Curtea s-a umplut de oameni veniți din mai multe zone ale județului pentru a gusta sarmalele pregătite în ceaune și pentru a se bucura de atmosfera Târgului de Toamnă. Iar sarmalele nu au fost singurele bunătăți. Producătorii locali au venit cu must proaspăt, dulcețuri și siropuri, legume și fructe, pâine și prăjituri de casă. Silvia Olari organizează Târgul de Toamnă tocmai pentru a păstra vie această atmosferă și pentru a aduce laolaltă producătorii locali, gospodarii și oamenii care apreciază gusturile autentice.

La Vețel, sarmalele rămân mai mult decât un preparat tradițional. Sunt o rețetă transmisă între generații și un motiv pentru ca oamenii să se adune din nou în jurul mesei.